Grønnsakssuppe med soya
Til 2-3 personer
3 små el. 2 store gulrøtter
En halv kålrot
En fjerdedels sellerirot
2 stangselleri
1 løk
1 fedd hvitløk
1 purreløk
2 terninger grønnsaksbuljong
ca 50 g avfettede soyabiter
olivenolje
dill
diverse krydder
Kutt løk og hvitløk og la det surre i olivenolje i en gryte mens du hakker opp resten av grønnsakene. Hell dem alle – rotgrønnsakene først – oppi gryten og rør i blandt. Legg så oppi to grønnsaksbuljongterninger etter noen minutter, sammen med en liter vann og soyabitene. Krydre med salt, pepper, basilikum, timian og rosmarin. La det hele småkoke i 25-30 minutter. Rør i blandt.
Grønnsakssuppen kan selvsagt lages uten soyabitene, men for veganere/vegetarianere er de en ypperlig kilde til protein og fungerer helt fint som erstatning til kjøttboller i en grønnsakssuppe. Avfettede, tørkede soyabiter er å få kjøpt i de fleste helsekostbutikker.
